Dieta Cetogénica: Una Guía Completa para Principiantes

¿Qué es la dieta cetogénica?

Existen, por supuesto, dietas que han sido formuladas con objetivos específicos en mente. La dieta cetogénica, por ejemplo, es una dieta actualmente popular que tiene una serie de beneficios asociados a ella.

Similar a la dieta Atkins y otras dietas bajas en carbohidratos, la dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas; la ingesta de carbohidratos se reduce y se reemplaza con una mayor ingesta de grasas.

Aunque esto pueda parecer contradictorio, la dieta es conocida por el resultado de esta reducción de carbohidratos: poner al cuerpo en un estado metabólico específico conocido como cetosis, de donde la dieta obtiene su nombre.

Aquí tienes una guía completa de la dieta cetogénica para principiantes que te ayudará a entender qué es la dieta cetogénica y cómo funciona. La dieta cetogénica es en realidad más antigua de lo que muchos piensan; fue desarrollada por primera vez en 1924 por el Dr. Russell Wilder, y de hecho se hizo conocida por ser eficaz en el tratamiento de la epilepsia.

Desde entonces hasta ahora, la principal característica de la dieta, alta en grasas y baja en carbohidratos, ha demostrado tener el efecto de reducir los niveles de glucosa en la sangre y aumentar la resistencia a la insulina. También hay una mayor eficiencia corporal en la quema de grasas para obtener energía, y en la conversión de grasas en cetonas, que pueden suministrar energía al cerebro.

Existen muchos tipos de dietas cetogénicas, que varían principalmente en cómo estructuran el pilar de la dieta cetogénica alta en grasas y baja en carbohidratos. La DC Estándar (Dieta Cetogénica Estándar) generalmente divide la ingesta de alimentos como 75% grasa, 20% proteína y 5% carbohidratos, mientras que la DCC (Dieta Cetogénica Cíclica) deja espacio para períodos de mayor ingesta de carbohidratos (una semana puede alternar cinco días cetogénicos con dos días de alto contenido en carbohidratos), y la Dieta Cetogénica Alta en Proteínas, que puede permitir una mayor cantidad de proteínas que la DC Estándar – generalmente 60% grasa, 35% proteína y 5% carbohidratos. La más investigada es la Dieta Cetogénica Estándar.

Beneficios de la dieta cetogénica

Un beneficio de la dieta cetogénica que se menciona comúnmente es que puede ayudar a perder peso. Aunque esto pueda parecer bastante contradictorio, dado que la ingesta de grasas y proteínas suele ser mayor de lo que uno podría estar acostumbrado normalmente, los estudios han encontrado que la dieta cetogénica puede ayudar a reducir el peso, así como a minimizar los factores de riesgo de ciertas enfermedades y dolencias.

Una de las razones es que, con niveles más bajos de azúcar en la sangre e insulina, las hormonas del cuerpo se mantienen equilibradas y, como resultado, el hambre disminuye. Al sentir el cuerpo menos necesidad de comer, el cuerpo sigue quemando las calorías que ya tiene almacenadas en forma de grasa, lo que proporciona energía sin ingerir más que terminarían siendo un excedente.

Las investigaciones indican que la dieta cetogénica es más ideal y, como resultado, se recomienda más que las dietas bajas en grasas habituales, lo cual es fascinante considerando lo contraintuitivo que parece preferir la grasa a los carbohidratos. La dieta cetogénica también puede ayudar a quienes padecen diabetes, o incluso prediabéticos, en parte debido a cómo ayuda a disminuir el exceso de grasa que se asocia típicamente con la diabetes tipo 2 y el síndrome metabólico.

Al menos un estudio también ha descubierto que la sensibilidad a la insulina mejoró hasta un 75% gracias a la dieta cetogénica, y otro logró que un tercio de los sujetos de prueba con diabetes tipo 2 pudieran dejar la medicación para la diabetes gracias a la dieta.

Además de la diabetes, se ha descubierto que la dieta cetogénica es útil para frenar el impacto de otras dolencias. Debido a sus efectos de pérdida de peso y reducción de grasa, se considera que la dieta cetogénica ayuda a minimizar el riesgo de enfermedades cardíacas, presión arterial alta y niveles altos de HDL.

Como se ha señalado, ganó popularidad inicialmente como una medida para combatir la epilepsia, ya que contribuyó a grandes reducciones en las convulsiones en niños. La dieta cetogénica se basa principalmente en evitar alimentos ricos en carbohidratos, dejando solo un promedio del 5% de la ingesta total de alimentos para los carbohidratos.

Los alimentos azucarados deben eliminarse; esto incluye todo, desde refrescos hasta helados y dulces. Además, las frutas y los cereales están fuera; esto excluye todo excepto pequeñas porciones de bayas, y esto elimina productos a base de trigo, cereales, pasta y otros.

También deben eliminarse las judías, las legumbres, las hortalizas de raíz y los tubérculos. Incluso los productos dietéticos o los alimentos "bajos en grasa" están descartados, ya que suelen ser procesados y, por lo tanto, muy ricos en azúcar.

¿Es esta dieta para usted?

La dieta cetogénica basa la mayor parte de su estructura en el consumo de grasas y proteínas en ciertas cantidades. 

Esto incluye carne roja, pescado graso como la caballa y el salmón, verduras bajas en carbohidratos, huevos, mantequilla y crema de vacas alimentadas con pasto si es posible, y la mayoría de los frutos secos y semillas.

Un plan de comidas de ejemplo para un día a la semana podría incluir un desayuno de tocino, tomates y huevos; un almuerzo de ensalada de pollo con queso feta y aceite de oliva; y una cena de salmón y espárragos cocinados en mantequilla. 

También hay batidos cetogénicos, que generalmente se pueden tomar para el desayuno como batido. Obtenga más información sobre nuestros productos para aliviar el dolor.